久しぶりの投稿です🍞
寒くなりましたね。
今夜はポトフにしようと思い立ち。
金曜日なので晩酌しようかと🍷
ポトフとワインにはやっぱり食べたくなりました🥖
水は主人の実家、高知の海洋深層水。
硬度300mg/Lで加水85％
30年位前、主人の友人が県庁に勤めていて
深層水で食品が出来ると言ってました。
興味深かったのですがバケットに使えるかもと思ったのは数年前。
硬度は色々あります。もっと高いものから低いものまで。
小麦粉はリスドォル。
塩はゲランド。
モルトとイーストは微量添加。
オートリズ、バシナージュ、長時間低温発酵、蒸気焼成で焼きました。